生豆粉砕焙煎
□ごちゃごちゃ言ってないでとにかく動け、物を作ってなんぼでしょ、、、とエンジニアの神様から誤神託いや御神託がきこえてきたので、とにかくとにかくやってみました。
□実験的には因子ぐちゃぐちゃだし、たぶん再現も不能、比較もしていいものかどうか怪しいのですが、モノが出来ないと話にならないでしょ、と言うエンジニアのサガです。
□経験と勘で、有効そうな対応すべて放り込んで、結果がよければそれでオーライなのです。それでもって必ずあとで大問題起きて、メカニズムも原因も対処法もわからず大騒ぎになるのですが、その時はその時に考えるのです。実験計画法とか多変量解析なんてのんきにやっていたら、日本の製造業は中国ベトナムインドにすぐ負けちゃうのです。
□え、珈琲豆屋は、製造業じゃない？ まあ良いでしょう。
ノギスは10mm開いています。ちなみに豆は インドネシア スマトラ島北部産 アテン種→(百珈苑のこのページに非常に詳しい)
んーなんか、粒度分布おかしくねーか？？？あやしい。なにかありそう。
まあ考えてないでとにかく焙煎です。金網じゃできないし、改造中なので、フライパン焙煎です。煎ってて思ったのは、、、やっぱ、フライパンでも対流伝熱がmainじゃねーのかな、と思いました。伝導伝熱は生豆とフライパンの接点で起こるんだろうけど、、、特に生豆ホールの状態では、接点は小さいし、生豆中を熱が伝わるより、周囲の熱せられた空気で加熱しているのが主だと感じます。まあ、「比較的」伝導が多いのでしょうが。
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まずいことになってきました。細粉がどんどん先に焙煎されてしまいます。まー当たり前の結果か。
いまさらですが、メッシュ探してきて分級。まあ結果オーライ。
さらに、特に大きめの粒が煎り時間がかかるので、分級。結局３つの粒度に分けて焙煎しました。なんと手間のかかること。
□勘ばかりで申し訳ないのですが、この粒度の違い、なんか怪しい気がする。単なる粉砕工程での確率的な分散と違うよこれきっと。焙煎時の香りも違う気がする。 先日頂いた、生豆の内部構造の文献読みなおしかなー。
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sowacafe自慢の手動ヘビーデューティー粉砕機、生豆ぐらいへっちゃらだろ、と思ったら、、、まあ粉砕できたんだけど、疲れました。250gで手に豆出来ました。割りピン曲がっちゃいました。まー割りピンぐらい、交換すればよいのですが。
いや、改めて、生豆固いですねー。剛性（いわゆる硬さ）だけじゃなくて、変形してエネルギー吸収する、高靭性材ですね。こりゃ良い材料特性かも。
まあ味見は明日のお楽しみ。本来の目的とずれるけど、生豆粉砕品粒度（大、中、細）による味の違いも見ようかどうしようか、、、何の実験だっけこれ。
