real_sowacafe_ver.0. 3写真その2
Photo_of_real_sowacafe_ver.0.3_May その2
May_28th_2011 / Photo by Masato
□益子出店時の焙煎豆冷却中の図。 この写真、かなり煎りムラありますが、まあ今の実力はこんなもんなんです。でも香味には煎りムラそれほど悪い影響ないと思っています（←言い訳）
□この様子って、道端で白煙あげながら、大きなざるを煽りつつ、うちわで扇いでるんだけど、けっこう目立って注目度高くて、面白いです。 ざるがでかいほうが冷却効果も良いはずだし、win-win（←死語？）かな。 ざるは600円の梅干し用の転用です。
□冷却速度と香味の関係には、どーも疑問と言うか、なんか引っかかっているんですけど、、、一般的には「可及的速やかに空冷」って言われているみたいだけど、本当にそれが良いのか、何故急冷空冷が良いのか？がよく解らないんです。
□煎り止め近くなった時、加熱用の炎を止めて、冷却しないで攪拌だけしていると、炎消さないでそのまま加熱する場合よりも、白煙がすごくたくさん出てきて、焙煎が進む感じなんです。 おそらく仮説ですけど、炎消しによって、酸素流入量が増えて、酸化が進み、その反応熱でさらに温度が上がり、焙煎反応が進むんだと思ってます。（←要検証）
□だとすると、、、焙煎中、豆周辺をうちわで煽って、外部空気を強制的に流入させる、ってのも面白いかも。高温空気の対流による熱エネルギーの流入が減少するので、熱量一定条件での比較実験が難しい。 どのファクターをfixすれば良いんだろう？ 実験の目処が立たない。
□まあとにかく実験してみれば良いんですけどね。 とりあえずいまのところは、無難に、うちわで空冷しています。見た感じでは、この冷却法ならば、普通の数キロバッチの市販焙煎釜付属の冷却器より、よっぽど冷却速度早いです。10秒程度で100度以下(熱電対突っ込んで測るだけだから、豆表面近傍温度ですが、、、)になります。 まあ冷却対象物質（焙煎豆）の量が100g強程度とぜんぜん少ないですけどね。
