またまた例によって、

■またまたtwitterで、@y_tambeさんに当Diary関係で言及していただきました。ありがたいです。
□いろんな意味、私的には感動的でさえあります。たとえお金払ったって、こんな情報、知識、考え方、動き方、などなど習えないと思っています。むしろ、珈琲のプロじゃないからこそ、、、かもしれないですよね、きっと。
■そんなわけで、続きを転載させていただきます。ほんとうに難しい話です。理解できないのが普通です。私だって正直言って勉強中です。ごめんなさい。でもあえてここに転載してみます。
□徐々に徐々にふつーに興味もてる理解できるようにご説明するつもりですが、、、いま現在の時点は、スルー上等、で、了承願います。
□こんな難しい話、解らなくても普通です。でも、もしご興味お持ちいただけましたら、どんなことでも遠慮なくコメントなど下さい。当方の能力全開でご説明いたします。

• えーと、「書いてみれば判る」と言ったけど、実は構造式を見るだけでも判ることだったり…。要は、「無水○○」と呼ばれる化合物には、大きく二種類のものがあって、そのどちらの種類かは、構造式見れば判るよ、というお話でした。
• 「無水○○」：一つは、結晶を作らせたときに水（水和水）を含むものをよく作る化合物があるとき、その水和水を失ったもののこと。もう一つは、ある化合物が脱水縮合してできる化合物のこと。カフェインは前者。
• 後者の例としては、無水酢酸なんかが代表的。構造式　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A1%E6%B0%B4%E9%85%A2%E9%85%B8　を見るとわかるけど、酢酸　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A2%E9%85%B8　とは別の化合物。
• その辺りの事情もあって「無水○○」という名称は、化合物名全体を通してみると、一意ではない（二通りの）使われ方をしてます。なので紛らわしい。「カフェイン無水物」なら、前者であることがはっきり判る名前。
• まぁともかく「無水カフェイン」と「カフェイン一水和物」は「結晶としては」別物だけど、組成ではカフェインか、カフェイン＋水か、の違いしかありません。たまに「無水カフェインとカフェインの作用は違う」とか書いてる人がいるけど、そんなことはない…無水酢酸とは違うから
• 結局のところ、薬品として使われるとき、無水カフェインも、カフェイン一水和物も、それから塩酸カフェインもクエン酸カフェインも、どれも我々の体に入ったり、水に溶けてしまえば同じカフェイン…ただ溶けやすさの違いで、効き目が早く出やすいとかはあるかもしれないけど。
• @kisanjin　私の名前を解いているのはアリガタイなぁww うん、デカフェって自己否定にあたるワケだ…真剣に捉えると複雑な心境に…ww
• 「キサンチン」の語源が知りたいみたいだけど、そういう場合は"xanthine etymology"とかでググるといい。そうすると大抵、英英辞典のサイトが引っかかってくるので、それで語源が判る。
• そうするとキサンチンなら「xantho = yellow」ってことが判る。
• キサンチン自体は、黄白色の結晶になるので、最初に単離されたときにそういう名前が付けられた。カフェインとかは白色結晶です。また、化学的／生物学的な性質も結構違いがある。

□私的には、クエン酸を使った、なんちゃって反応を少し扱ったことがあるので、ちょっとだけは無水物のことは知らないわけではないのですが、それをお客様（あるいは妻にでも）にいねむりされずに説明するのは、自分が理解する以上に難しいと感じたりしていますです。
□でも実物見せながら、実験しながら、うまいこと説明できたら、自分的にもお客様的にも面白いだろーなー　まーあわてず行きます。