短波長電磁波（UVなど）による生豆の反応はどうでしょ？
□20日（水）に言及した、（click!）短波長の電磁波による、加熱以外の化学反応の可能性について、y_tambe氏にtwitterにて教えていただきました。ありがとうございます。 でもまだまだ理解していません。 早く、『コーヒー焙煎の化学と技術』を解読しなくちゃ。
UVで励起する場合には、ラジカルを介する反応が進みやすい。この辺りは、通常の焙煎では比較的後期に起きてる反応で、フェノール系化合物が分解したり、縮重合したり、あの辺りの反応がそう。あとは、過酸化水素発生とか、あのへん。
一方で、焙煎の比較的初期から進みだしてる加水分解とか脱水とかは、求核反応や求電子反応などの機序で進むので、この辺りはUVでは進まない。なので、仮にUVとかで反応させようとしても「普通の焙煎」は進行しないです……多分「焙煎」と呼ぶには不十分な感じになると予想します。
『コーヒー焙煎の化学と技術』にも、ラジカルが寄与する反応についてはいくつか触れられてるので、「ああ、このへんの反応はUVでも進むのか」と考えてるのに役立ちます…ただまぁ焙煎における化学反応進行の「全容」は遥かに膨大で、中林先生の当時に判ってなかったことや、今なお不明の部分も多い。
ああ、糖類からのカラメル形成の後期（フランポリマー形成）なんかも、ラジカルがかなり寄与する反応だな。
（@y_tambe 氏のツイートを転載）
□『「普通の焙煎」は進行しない』←とか、めちゃくちゃ面白そう。普通じゃない焙煎ってどんなこと、どんな香味になるんだろう？
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□↑ちなみに、ツイッターって言う、つぶやきサイトへ投稿することを、tweetって言うんです。（←2009年に登録された商標なんですって。）
□携帯電話も持ち歩かない、オフライン派の私には、twitterは、その流れ（）の速さに私はとてもついていけないのですが、、、
□以前はIT関係のtweetが多かったのですが、この一年ほど、いろいろな情報をtwitterで発信される方がとても多くて、非常に有力な情報収集,発信&コミュニケーションの道具となっています。 上記転載のごとく、とても、「つぶやき」どころではありません。
□珈琲関係の人に特化してフォロー（購読みたいな感じ）している私の @sowacafe でも、軽く200人を超えています。でもほとんど読めていません。 フォロワーもっと減らさないとNGかも。
